Gæren skal ligge 1-2 døgn ved stuetemperatur inden brug.

Rør gæren ud i det lunkne vand. Tilsæt rugmel og salt. Hæld den i en høj, slank beholder og lad den stå tildækket med låg eller alufolie ved stuetemperatur, gerne lidt varmere i 48-60 timer.

Surdejen skal skifte farve til lys gylden.