Pisk æggene luftige med brun farin, vaniljesukker og olie. Riv æblerne (tryk lidt saft af dem, hvis de er meget fugtige) og hak valnødderne groft (rist dem evt. først). Bland æble og valnødder i æggemassen.

Sigt mel, salt, natron, bagepulver, kanel og ingefær over og bland dejen omhyggeligt.

Kom dejen i smurte muffins-forme eller i usmurte papirsforme (evt. dobbelte, hvis de er tynde) - en god spsk. i hver. Formene skal være 3/4 fulde. Bag dem ved 200° i 25-30 min., til de er hævede og let brune på oversiden.

Lad dem køle lidt af og server dem straks.