Smelt smørret i en gryde, så saltet lægger sig på bunden. Smørret må ikke køle af. Svits løgene sammen med estragonen i lidt olie og hæld vineddike og vand ved. Lad det koge ind, til der er omkring to spiseskefulde væske tilbage. Hæld væsken over i en skål og lad den køle af. Sæt skålen over et vandbad og pisk æggeblommerne i, så de bliver luftige. Smørret hældes i lidt ad gangen, mens man pisker. Smages til med salt og peber.