Skær salaten i store tern ( 2x 2 cm) og skyl i koldt vand og tør.

Dressing:

Ansjos og hvidløg hakket fint, rør æg sennep og citronsaft i, tilsæt nu olien langsomt under kraftig piskning til det bliver en lind masse, brug evt. en blender.

Lige før servering vendes salaten i dressingen, og der drysses med croutonerne.