Lav en surdejsvælling af gær, vand og mel, som stilles ved alm. stuetemperatur i ca. 24 timer.

Blandt det resterende vand, salt og mel i og ælt grundigt, til dejen lige slipper hænder og bord. Stilles til hævning i yderligere 4 timer.

Dejen slås ned og formes til lange brød. Lægges på en smurt bageplade og efterhæver i 45 min.

Snittes på langs med en skarp kniv og pensles med et sammenpisket æg med lidt vand i. Dette skal gøres 1-2 gange yderligere under bagningen og der skal stilles en skål eller et fad med vand i bunden af ovnen når den tændes.

Bag brødene ved 260 ° (225 ° varmluft) i 12 - 15 min. til de er gyldne.