Æggeblommer piskes med sukker.

Sødmælk piskefløde gives et opkog og tilsættes æggemassen i en tynd stråle under
grundig piskning; massen kommes tilbage i gryden under svag varme (eller bedst under vandbad) og varmes/piskes til den tykner og skummet forsvinder.

Den afkøles i køleskab før den anvendes.

Massen er nu klar til at tilsættes smagsvarianter.

Tips:

En italiensk gelato er en blød cremet sag, kompakt og slet ikke luftig,
med en kraftig smag og en unik sej konsistens - den serveres ikke så
kold som man ellers er vant til, så den skal derfor serveres i et ikke
varme/kulde-ledende materiale (bæger, vaffel eller skåle der først har
været i fryseren).