1 finthakket skalotteløg
2 fed hvidløg
4 stk. soltørrede tomater
24 friske tomater
Salt-peber-sukker
1 lille bundt frisk merian
20 g smør i terninger
1 dl siciliansk olivenolie
2 spsk. balsamisk eddike
1 lille håndfuld sorte oliven uden sten

Tomaterne dyppes i spilkogende vand og lægges herefter over i iskoldt vand (dette kaldes en blanchering) herefter kan skindet fjernes. Tomaterne skæres i kvarte og kernerne fjernes (men kan sagtens bruges til andet formål). Tomatkødet og de soltørrede tomater hakkes groft.

Hvidløg og skalotteløg steges forsigtigt i god olivenolie, uden at det tager farve. Herefter koges gryden af med den balsamiske eddike og begge typer tomater tilsættes. Krydr nu med salt, peber og sukker og kog saucen ind til passende konsistens. Når tomatsaucen har opnået den ønskede tykkelse, tages gryden fra varmen og man rører koldt smør, finthakket merian samt sorte oliven i.