Snit de vaskede rabarber (gerne spæde vinrabarber) i et par cm lange stykker og læg dem lagvis med sukker og flækket vanillestang i en gryde med tyk bund. Sæt gryden i køleskabet og lad rabarberne trække køligt til næste dag.

Rabarberne bringes forsigtigt i kog og småkoger eller simrer i 5-8 min. Fisk vanillestangen op.

Smag evt. kompotten til med ingefær, rør evt. atamon i og lad kompotten afkøle, før den serveres - eller hæld den på rengjorte, varme glad skyllet med atamon og bind til med det samme.

Opbevares køligt.

Tips:

Frisk og lækkert tilbehør, f.eks. til kylling, and eller flæskekød.