Ænderne renses, skylles, tørres og krydres. Brunes af i smør, sættes i en varm ovn ved 200? i 25 minutter. Brystet skæres fra lige inden serveringen. Vildtbouillon, appelsinsaft og -skal koges sammen. Ingefær og soja tilsættes. Koges ned med halvdelen af smørret. Jævnes med maizena. Pisk resten af smørret i, smag til med krydderier. Æblerne skæres i både, svitses af i fedt sammen med tyttebær - kom lidt sukker på.



Anretning:

Æblerne og tyttebær kommes i bunden af tallerknen, andebryst skæres ud i tynde skiver, saucen hældes over.



Aubergine- og squashlasagne:

Skær auberginen og squash i skiver og rist dem på en hed pande i rigelig olie. Lad dem dryppe af på fedtsugende papir. Krydr med salt og peber. Skær et kryds i tomaterne med en skarp kniv og giv dem et hurtigt opkog. Læg dem i koldt vand og skær dem i tern. Fyld kokotterne lagvis med aubergine, squash og tomat indtil de er fyldt op. Stil formene i en varm ovn ved 200? i ca. 8 minutter. Vend formen ud på en tallerken eller fadet, hvor retten skal serveres.