Skær fedtlaget i rudemønster. Gnid stegen med salt og friskkværnet peber. Læg stegen på ovnristen over en bradepanden.

Sæt stegen midt i ovnen ved 225 grader i 10 minutter.

Dæmp varmen til 190 grader C og videresteg culotten i yderlig ca. 20 - 30 minutter.

Brug et stegetermometer. Når center temperaturen er 62 - 66 grader er stegen klar.

Grillsteg eventuelt kødet de sidste minutter, hvis fedtet ikke er gyldent.

Tag kødet ud af ovnen og lad det hvile i 10 minutter.

Forskæring :

Læg mærke til muskeltrådene. De viser, at culotten skal skæres for lidt skråt fra den brede ende. Skiverne skal skæres tyndt ud.