Sæt en kedel vand over til kogning, tænd ovnen på 230 grader.

Rids stegen helt ned til kødet med 1/2 cm brede svær.

Læg stegen med sværen nedad i en bradepande, og hæld det kogende vand ved.

Ind i ovnen i 20 min.

Stegning:

Vandet hældes fra i en skål til sovsen.

Sværen indgnides med salt, ned mellem sværene.

Kødsiden indgnides med salt, peber og allehånde.

Stegen sættes tilbage i bradepanden, og laurbærbladene sættes ned mellem sværene.

Ind i ovnen i 30 min stadig ved 230 grader.

Hviletid:

Stegen tages ud, og stilles utildækket på bordet i 15 min.

Ovnen sættes ned til 160 grader.

Stegning:

Ind i ovnen i 30 min.

Herefter skal centertemperaturen vise 60C.

Hvis lavere - ind i ovnen igen.

Sæt ovnen på grill i ca. fem minutter så sværene bliver som de skal være.

Hviletid:

Ud af ovnen, fedtet hældes fra, folie rundt om stegen i bradepanden, ej om sværen.

Hviletid 20 minutter.

Udskæring: Skær sværen fra, er den ikke helt færdig, er det nu, den skal under grillen igen.

Skær stegen i passende skiver.