Bræk halerne af og giv dem et opkog ca. 1 min. pil dem.

Smelt smørren og brun skaller, hoveder, løg, lauerbærblade og timian. Karry, paprika og koncentreret tomatpure tilsættes sammen med hvidvin og bouillon. Det koger godt ½ time.

Sigt fonden i en mindre gryde. Mel drysses tyndt over, og det får lov til at falde til bunds. Tilsæt fløden og bring i kog, kog ca 10 minutter. Smag til med salt og peber.

Jomfruhummerhalerne anrettes i små skåle, og suppen sigtes over, der pyntes med fint hakket dild og persille.